Još jedna stvar oko bacanja stvari koje se mogu odlično iskoristiti u kuhinji. Primetio sam da mnogo domaćica baca vodu od kuvanog povrća ili mesa. Nije mi jasno zašto? Čak i fond od kuvanog mesa, kostiju i povrća može se ostaviti za kasnije i iskoristiti za nalivanje jela. Ukusnije je i bolje nego sa običnom vodom.
Fond od kuvanih namirnica, procedite, sipajte u plastične posude i zamrznite u zamrzivaču. Po potrebi koristite koliko vam je potrebno. Zamrznite u manje, srednje, veće posude... da bi lakše koristili određenu količinu koja vam je kasnije potrebna i da ne bi sekli nožem. Nije neko opterećenje za vas, a koristi puno.
GOVEĐI ili TELEĆI FOND
- 12 l vode
- 3 kg telećih kostiju
- 1 kg telećeg mesa
- 3 kg goveđih kostiju
- 1 kg goveđeg mesa isečenog na komade
- 200 gr šargarepe
- 100 gr celera
- 100 gr peršuna
- 100 gr paškanata
- 2 praziluka
- ceo neočišćen beli luk
- 2 lovorova lista
- biber u zrnu
- 5 bobica pimenta
- grančica majčine dušice
- 300 gr crnog luka
FOND OD ŽIVINSKOG MESA
- 1 kg živinskih kostiju
- 1 kg sitneži od živine
- 1 kg živinskog mesa
- 300 gr crnog luka
- 300 gr šargarepe
- grančica majorana ili origana
- malo muskatnog oraščića
- lovorov list
- biber u zrnu
- grančica selena i grančica timijana
- 100 gr celera
- 100 gr peršuna
- 100 gr paškanata
Meso i kosti naliti vodom i kratko prokuvati; dodati povrće, začine i kuvati 2 do 3 sata dok se od 12 l vode ne dobije 10 l fonda. Fond ostaviti 10 minuta da se prohladi i staloži; procediti ga kroz gazu natopljenu hladnom vodom.
RIBLJI FOND
- 1 kg glava i kosti bele ribe
- praziluk
- 5 l vode
- grančica mirođije
- 100 gr peršuna
- lovorov list
- biber u zrnu
- 2,5 dl suvog belog vina
- 100 gr celera
- manji limun tanko nasečen
Sve naliti vodom, kuvati oko 30 minuta.
FOND OD POVRĆA
- 400 gr šargarepe
- 400 gr luka
- 400 gr praziluka
- beli luk
- oko 4 l vode
- grančica selena
- grančica majčine dušice
- lovorov list
- biber u zrnu
- 200 gr peršuna
- 100 gr celera
- 100 gr paškanata
Sve naliti vodom i kuvati oko 3 do 4 sata na tihoj vatri.
Pon 21 Nov - 22:24
